TENUTA SAN GUIDO - SASSICAIA BOLGHIERI 2017 MAGNUM HOLZKISTE X1

Der berühmteste Wein Italiens trägt die Bezeichnung DOC Bolgheri Sassicaia. Das Weingut San Guido stellt diesen herrlichen Wein her, der aus einer raffinierten Mischung besteht, die für das Anbaugebiet untypisch ist, aber eine außergewöhnliche Qualität aufweist, insbesondere in Verbindung mit den Merkmalen des Anbaugebiets. Der Verschnitt besteht zu 85% aus Cabernet Sauvignon-Trauben und zu 15% aus Cabernet Franc-Trauben. Alle Weinberge werden ausschließlich auf Böden mit unterschiedlichen und zusammengesetzten morphologischen Merkmalen angebaut, mit einer starken Präsenz von kalkhaltigen Bereichen, die reich an Mergel und Steinen und teilweise lehmhaltig sind; sie befinden sich in einer Höhe zwischen 100 und 300 Metern über dem Meeresspiegel und sind nach Westen und Südwesten ausgerichtet. Das Erziehungssystem ist die Kordon-Erziehung mit einer Pflanzdichte von 3.600 bis 5.550 Rebstöcken pro Hektar für reifere Reben. Bei jüngeren Rebstöcken liegt die Dichte bei 6.200 Rebstöcken pro Hektar. Die Weinlese, die vollständig von Hand erfolgt, beginnt mit der Ernte der Cabernet Franc-Trauben, die als erste die optimale phenolische Reife erreicht haben. Die Cabernet Franc-Trauben werden in den ersten Septembertagen geerntet, die Cabernet Sauvignon-Trauben werden in den ersten zehn Septembertagen geerntet und die Trauben aus den Weinbergen auf den Höhen von Castiglioncello di Bolgheri werden zwischen Ende September und den ersten Oktobertagen geerntet. Die höchste Weinbereitung besteht aus einer sanften Pressung der Trauben und der anschließenden Gärung in Stahltanks, wo der Most bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 30°C bis maximal 31°C bleibt. Es werden keinerlei externe Hefen zugesetzt. Die Maischegärung dauert im Durchschnitt mindestens 9 bis 12 Tage, wobei Cabernet F. und Cabernet Sauvignon getrennt bleiben. Während dieser Phase werden die Moste häufig umgepumpt. Die anschließende malolaktische Gärung findet vollständig in Stahlbehältern statt. Die Reifung, die nach Abschluss der malolaktischen Gärung beginnt, besteht darin, dass der nun verschnittene Wein in Barriques aus französischer Eiche gelagert wird, in denen er 24 Monate lang reift, bevor er in Flaschen abgefüllt und anschließend im Glas verfeinert wird.